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磨漿
磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
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泡豆
原料處理。將黃豆去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4~5小時，夏天2.5~3小時。浸泡時間- -定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
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成型
制豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10~20分鐘，即成豆腐。
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點兌
石膏作為豆腐制作過程當中的凝固劑已經人盡皆知，是豆腐制作不可或缺的成分。石屏豆腐制作歷史悠久，石屏人人會做豆腐，但在石屏不用石膏來點豆腐，取地下進水即可。
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煮漿
煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達90~ 110C時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
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濾渣
用袋子(豆磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。
- 2020-01-02
云南石屏大力發展豆腐產業
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